Die Burgdorfer Spargelcrèmesuppe

Die Burgdorfer Spargelcrèmesuppe

Zutaten für 4 Personen:

  • 1 kg Spargel der Sorten I oder III
  • Salz und Zucker
  • 100 g Butter
  • 4 EL Mehl
  • 1 l Brühe
  • 1 Becher Sahne
  • 2 Eigelb
  • Pfeffer, Zitronensaft, gehackte Petersilie

Zubereitung:

Den geschälten Spargel in mundgerechte Stücke schneiden, im Wasser mit etwas Salz und Zucker 12 - 15 Min. garen.  Aus Butter, Mehl und Spargelwasser eine Schwitze herstellen, mit Brühe auffüllen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken, mit Eigelb legieren. Den gekochten Spargel hinzugeben und in die Suppentassen mit etwas Petersilie bestreut servieren.