Den Rhabarber mit ganz wenig Wasser, mäßig Zucker und etwas Zitronenschale langsam garen. Die Rhabarberstücke in einem Kreis auf dem Teller arrangieren, den Saft hinzugeben. In die Mitte eine Kugel Vanilleeis oder/und einen kräftigen Löffel Schlagsahne setzen. Vanilleeis mit einer Zweigspitze Pfefferminz verzieren.